Li gorî xwarinên heywanan, rengên her cûre sebze û fêkî dikarin rengîn û spehî bin. Rengê kesk ê geş yê brokoliyê, rengê morî yê birîcanê, rengê zer yê gêzerê, û rengê sor yê bîberan - çima ev sebze ji hev cuda ne? Çi van rengan diyar dike?

Fîtokrom ji du cureyên molekulên pîgmentê pêk tê: Pîgmentên sîtosolîk ên ku di avê de çareser dibin û pigmentên kloroplast ên ku di lîpîdê de çareser dibin. Mînakên yên berê antocyanîn, flavonoîdên ku reng didin kulîlkan; ji bo ya paşîn, carotenoids, luteins û klorophylls gelemperî ne. Pîgmentên ku di avê de têne çareser kirin di etanol û her weha ava birêkûpêk de têne çareser kirin lê di pêkhateyên organîk ên din ên wekî ether û kloroform de nayê çareser kirin. Pîgmentên ku di rûn-çareseriyê de di metanolê de têne hilweşandin dijwartir e, lê bi hêsanî di tansiyonên bilind ên etanolê û halên organîk ên din de têne çareser kirin. Dema ku li ber reagenta acetate ya serbeyê were rûxandin, pigmentên ku di avê de tê çareser kirin dê biherikin û dikarin ji hêla karbona çalak ve werin vegirtin; reng jî dê li gorî pH biguhere.

1.Klorofîl

Klorofîl bi berfirehî di pel, fêkî û algayên nebatên bilind de tê dîtin, û pêkhateyek girîng a kloroplastên nebatê ye, ku bi proteînan re di organîzmayên zindî de heye.

Klorofîl tonîkek xwînê ye, hematopoiesis pêşve dike, şaneyan çalak dike, bandorên antîbakteryal û dij-înflamatuar û hwd. Di van salên dawî de, zanyaran dît ku klorofîl xwedî bandorek e ku hilberîna şaneyên ai-yê asteng dike.

Xwarinên ku di nav wan de klorofîl hene ev in: kale, gûçikên alfalfa, zewac, îspenax, brokolî, salon û hwd.

Klorofîl di rengê kesk de serdest e, komeke pir naskirî ya rengan ku hema hema di hemî cûreyên nebatan de têne dîtin. Dibe ku hinek bipirsin, ka gêzer çi ye? Çi li ser van malzemeyên ku xuya û rengê wan qet li hev nayên kesk? Bi rastî, gêzerê klorofîl jî heye, ku ne kêm e, lê "kesk" bi "zer û porteqalî" ve tê pêçan.

2.Karotenoid

Carotenoids peyvek gelemperî ye ji bo îzomerên cihêreng ên karotenoîdan û jêderkên wan ên ku di nebatan de têne dîtin. Ew komek maddeyên rengîn e ku bi gelemperî di xwezayê de têne dîtin, û yekem car di gêzeran de hate keşif kirin, ji ber vê yekê navê karotenoîd jê re tê gotin.

Lêkolînan destnîşan kir ku girtina zêde ya karotenoîdên mirovî dikare nexweşiya prostatê ya bi temen û dejenerasyona makula retînal a bi temen ve kêm bike. Ji ber vê yekê, karotenoîdên xwezayî ji hêla Wezareta Tenduristiyê ve ji bo karanîna wekî xwarina tenduristiyê ya dijî-radyasyonê hatine pejirandin. Karotenoîdên cihêreng xwedan strukturên molekularî yên cihê ne, û di dawiya sedsala 20-an de, zêdetirî 600 karotenoîd hatin keşif kirin.

Xwarinên ku di nav wan de karotenoîd hene: gêzer, kumbû, bacan, citrus, ceh û hwd.

3.Flavonoid

Pîgmentên flavonoîd, ku wekî antocyanîn jî têne zanîn, di heman demê de rengdêrên ku di avê de çareser dibin jî ne. Ji avahiya kîmyewî, ew maddeyek fenolî di avê de çareser dibe. Ew bi berfirehî di padîşahiya nebatê de heye, di nav de derûvên cihêreng, û bi hezaran celeb hatine dîtin. Flavonoid di xwezayê de wekî monomer kêm kêm têne dîtin. Cûreyên cûda yên flavonoîd di nebatên ji malbat, rêz, cins û celebên cihê de hene; di organên cuda yên riwekan de wek bar, kok û kulîlk, flavonoîdên cihêreng hene. Nêzîkî 400 cure heta niha hatine keşifkirin, ku bê reng, zerên sivik an jî porteqalî geş in, û rengê wan pir bandorê li pH dike.

Wekî rengdêrek xwarina xwezayî, anthoxanthin ewledar e, ne-jehrîn e, ji hêla çavkaniyan ve dewlemend e, û xwedan bandorên xurek û dermankolojîk e. Di xwarin, kozmetîk û derman de potansiyela serîlêdanê ya mezin heye.

Di salên dawî de, hejmareke mezin ji encamên lêkolînê li hundur û derveyî welêt destnîşan kirin ku flavonoids xwedan antî-oksîdasyon, rakirina radîkalên azad, çalakiya peroksîdasyona dijî-lîpîdê, pêşîlêgirtina nexweşiyên dil û damarî, antîbakterî, antîviral û bandorên antîalerjîk in. Sebze, fêkî û dexl di padîşahiya nebatan de bi rengên flavonoîd dewlemend in.

Xwarinên ku pigmentên flavonoîd hene: îsotên şîrîn, kerfes, pîvazên sor, çaya kesk, citrus, tirî, buckwheim, hwd.

4.Antosyanîn

Anthocyanins: Ji ber "çalakiya xweya antî-oksîdan" a girîng, anthocyanins pir baş têne zanîn û ji hêla gelek pargîdaniyan ve wekî "gimmick" têne îdia kirin. Zêdetirî 300 cureyên antosyanînan, şîn, mor, sor û porteqalî jî hene. Ev pigment di avê de çareser dibin. Dema ku pH diguhere, anthocyanins dikarin rengên cûda nîşan bidin. Dema ku kelem (sor) di nav avê de çêdikin, divê ezmûnek we hebe.

Xwezaya kîmyewî ya antocyanînan pir ne aram e, û reng dê bi guherîna pH-ya ku di binê 7-ê de sor, 8,5-ê binefşî, di 11-ê de binefşî-şîn û ji 11-ê zêdetir zer, porteqalî an jî qehweyî ye, bi rengekî balkêş biguhezîne. Oksîjen Germahiya sivik an bilindtir dikare xwarinên bi naveroka anthocyanin zêde veguhezîne qehweyî. Digel vê yekê, dema ku wan hildiweşîne, divê bi qasî ku gengaz be ji rengvedana ku ji ber têkiliya bi hesin re çêdibe were dûr kirin.

Proanthocyanidins dikarin radîkalên azad di laş de biqelînin, xwedan çalakiya antîoksîdan a bihêz in, û dikarin parastinê birêkûpêk bikin û rolek dij-kanserê bilîzin.

Xwarinên ku di nav wan de antosyanîn hene: kartolên binefşî, birincên reş, kewên binefşî, kemala binefşî, birîcan, perîlla, gêzer, behîv û hwd.

Li gel ku mirovên xwezayî, peydakirina tenduristî û ewlehiyê pêşî hewcedariyên psîkolojîk dikin, û her weha ketina Chinaînê ya nav WTO ku bi hewcedariyên aboriya gerdûnî re rû bi rû ye, pêşkeftina pigmentên xwezayî yên xwarinê bi leztir, li gorî statîstîkan, ji 1971 heta 1981 li cîhanê. 126 patentên ji bo rengê xwarinê hatine weşandin, ji wan 87,5% pigmentên xwezayî yên xwarinê ne.

Bi pêşketina civakê re, bikaranîna rengdêrên xwezayî hêdî hêdî di pîşesaziyên xwarin û kozmetîkê de populer bûye û teknîkên ku têne bikar anîn hêdî hêdî pêşde çûne, ku pigmentên xwezayî dikin parçeyek girîng a xweşkirina jiyanê.

Armanca karsaziya me ew e "Dinyayê Bextewar Û Tenduristtir Bikin."

Ji bo bêtir agahdarî der barê nebatan de, hûn dikarin di dema ant de bi me re têkilî daynin !!

Çavkanî:https://www.zhihu.com/