Li gorî xwarinên ajalan, rengên hemû cureyên sebze û fêkiyan dikarin rengîn û xweşik bin. Rengê kesk ê geş ê brokolî, rengê binefşî yê firingî, rengê zer ê gêzeran û rengê sor ê bîberan - çima ev sebze ji hev cuda ne? Çi van rengan diyar dike?

Fîtokrom tevlîheviyek ji du celeb molekulên pîgmentan in: pîgmentên sîtozolîk ên di avê de çareser dibin û pîgmentên kloroplast ên di lîpîdan de çareser dibin. Nimûneyên yên berê antosîyanîn, flavonoîdên ku reng didin kulîlkan in; ji bo yên paşîn, karotenoid, luteîn û klorofîl gelemperî ne. Pîgmentên di avê de çareser dibin hem di etanolê de û hem jî di ava asayî de çareser dibin lê di pêkhateyên din ên organîk ên wekî eter û kloroformê de çareser nabin. Pîgmentên di rûn de çareser dibin di metanolê de dihelin dijwartir, lê di rêjeyên bilindtir ên etanol û çareserkerên din ên organîk de bi hêsanî çareser dibin. Dema ku bi reaktîfa asetata serşokê re rû bi rû dimînin, pîgmentên di avê de çareser dibin dê biherikin û dikarin ji hêla karbona çalakkirî ve werin adsorbe kirin; reng jî dê li gorî pH-ê biguherin.

1.Klorofîl

Klorofîl bi berfirehî di pel, fêkî û algên nebatan de tê dîtin, û pêkhateyeke girîng a kloroplastên nebatan e, ku di organîzmayên zindî de bi proteînan re heye.

Klorofîl tonîkek xwînê ye, hematopoiezê pêş dixe, şaneyan çalak dike, bandorên dijî-bakterî û dijî-iltihab çêdike, û hwd. Di salên dawî de, zanyaran dîtine ku klorofîl bandora astengkirina hilberîna şaneyên ai heye.

Xwarinên ku klorofîl tê de hene ev in: kale, tovên jongil, xiyar, îspenax, brokolî, xiyar û hwd.

Klorofîl li ser rengê kesk serdest e, komeke rengên pir naskirî ye ku hema hema di hemî cureyên nebatan de tê dîtin. Dibe ku hin kes bipirsin, gelo gêzer çawa ne? Gelo ev malzemeyên ku xuyang û rengê wan qet bi kesk re li hev nayên çawa ne? Bi rastî, gêzer klorofîl jî dihewînin, ku ne kêm e, lê "kesk" bi "zer û porteqalî" ve tê nixumandin.

2.Karotenoid

Karotenoîd têgeheke giştî ye ji bo îzomerên cûrbecûr ên karotenoîdan û derivatîfên wan ên ku di nebatan de têne dîtin. Ew komeke madeyên rengîn e ku di xwezayê de bi berfirehî têne dîtin, û cara yekem di gêzeran de hatiye keşifkirin, ji ber vê yekê navê wê karotenoîd e.

Lêkolînan nîşan daye ku vexwarina zêdetir a karotenoîdên mirovî dikare nexweşiya prostatê ya bi temen ve girêdayî û dejenerasyona makuler a retînayê ya bi temen ve girêdayî kêm bike. Ji ber vê yekê, karotenoîdên xwezayî ji hêla Wezareta Tenduristiyê ve ji bo karanîna wekî xwarina tenduristiyê ya dij-tîrêjê hatine pejirandin. Karotenoîdên cûda xwedî avahiyên molekulî yên cûda ne, û heta dawiya sedsala 20-an, zêdetirî 600 karotenoîd hatibûn keşifkirin.

Xwarinên ku karotenoîd tê de hene: gêzer, kundir, tomato, citrus, ceh û hwd.

3.Flavonoid

Pigmentên flavonoîd, ku wekî antosîyanîn jî têne zanîn, ew jî pigmentên di avê de çareser dibin. Ji avahiya kîmyewî ve, ew madeyek fenolîk e ku di avê de çareser dibe. Ew di cîhana nebatan de bi berfirehî heye, di nav de gelek derivatîf hene, û bi hezaran cure hatine dîtin. Flavonoîd di xwezayê de kêm caran wekî monomer têne dîtin. Cureyên cûda yên flavonoîd di nebatan de ji malbat, rêz, cins û cureyên cûda hene; di organên cûda yên nebatan de wekî qalik, kok û kulîlk, flavonoîdên cûda hene. Heta niha nêzîkî 400 cûrbecûr hatine keşif kirin, ku bêreng, zerê vekirî an porteqalî geş in, û rengê wan ji hêla pH ve pir bandor dibe.

Wekî rengdêrek xwarinê ya xwezayî, antoxanthin ewle ye, ne-jehrîn e, dewlemend bi çavkaniyan e, û bandorên xurek û dermanî yên diyarkirî hene. Potansiyela wê ya sepandina wê di xwarin, kozmetîk û dermanan de mezin e.

Di salên dawî de, hejmareke mezin ji encamên lêkolînê li hundir û derveyî welêt nîşan dane ku flavonoîd xwedî bandorên dijî-oksîdasyonê, jiholêrakirina radîkalên azad, çalakiya dijî-peroksîdasyona lîpîdan, pêşîgirtina li nexweşiyên dil û damaran, bandorên dijî-bakterî, antîvîrusî û antîalerjîk in. Sebze, fêkî û dexl di cîhana nebatan de dewlemend in bi pîgmentên flavonoîd.

Xwarinên ku rengdêrên flavonoîd tê de hene: bîberên şîrîn, kerefs, pîvazên sor, çaya kesk, citrus, tirî, genimê hindî û hwd.

4.Antosîyanîn

Antosiyanîn: Ji ber "çalakiya wan a antîoksîdan" a girîng, antosiyanîn pir baş têne zanîn û ji hêla gelek pargîdaniyan ve wekî "hîle" têne îdîakirin. Zêdetirî 300 cureyên antosiyanîn hatine destnîşankirin, di nav wan de şîn, binefşî, sor û porteqalî hene. Ev rengdêr di avê de dihelin. Antosiyanîn dikarin rengên cûda nîşan bidin dema ku pH diguhere. Divê hûn ezmûnek wisa hebe dema ku kelem (sor) di avê de bipijînin.

Cewhera kîmyayî ya antosiyanan pir nearam e, û rengê wan bi guherîna pH-ê re bi rengekî geş diguhere, ku di bin 7an de sor, di 8.5an de binefşî, di 11an de binefşî-şîn, û di ji 11an zêdetir de zer, porteqalî an jî qehweyî ye. Oksîjen, ronahî an germahiyên bilindtir dikarin xwarinên bi naveroka antosiyanînê ya bilind veguherînin qehweyî. Wekî din, dema ku ew tên hilberandin, divê bi qasî ku pêkan be ji rengvedana ji ber têkiliya bi hesin re dûr bisekinin.

Proanthocyanidins dikarin radîkalên azad di laş de paqij bikin, xwedî çalakiyek antîoksîdan a bihêz in, û dikarin parastinê rêk bixin û rolek dij-penceşêrê bilîzin.

Xwarinên ku antosîyanîn tê de hene: kartolên binefşî, birincê reş, genimê binefşî, kelemê binefşî, firingî, perîla, gêzer, çîçek, û hwd.

Li gorî îstatîstîkan, ji ber ku mirov xwezayî diparêzin, tenduristî û ewlehî pêşî li pêdiviyên psîkolojîk digire, û her weha ketina Çînê bo Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê (WTO) bi pêdiviyên aboriya cîhanî re rû bi rû ye, pêşveçûna pigmentên xwezayî yên xwarinê bi leztir dibe. Ji sala 1971an heta 1981an li cîhanê 126 patent ji bo boyaxkirina xwarinê hatine weşandin, ku ji wan %87,5 pigmentên xwezayî yên xwarinê ne.

Bi pêşketina civakê re, bikaranîna rengdêrên xwezayî hêdî hêdî di pîşesaziyên xwarin û kozmetîkê de populer bûye, û teknîkên ku têne bikar anîn hêdî hêdî baştir bûne, û rengdêrên xwezayî kirine beşek girîng a xweşikkirina jiyanê.

Armanca sazîya me ev e"Cîhanê Xweştir û Saxlemtir Bikin."

Ji bo bêtir agahdarî li ser ekstrakta nebatan, hûn dikarin di wextê xwe de bi me re têkilî daynin!!

Çavkanî: https://www.zhihu.com/