Danasîna Rengdêra Sor a Monascus:

Boyaxa Sor a Monascusê boyaxkerek xwezayî ye ku bi karanîna biyoteknolojiya nûjen ji birinca hevîrtirşkê ya sor tê derxistin, ew ji bilî boyaxa karamelê, boyaxa xwezayî jî boyaxkerek xwezayî ye. Li gorî karanîna wê, ew dikare bibe du kategoriyên ku di rûn de dihelin û di avê de dihelin, ku ji wan, ji ber nirxa rengê bilind, rengê xwezayî, hêza rengkirinê ya bihêz a proteînê, bêtir tê bikar anîn.
Taybetmendiyên rengdêra erythrosine
1. Aramiya asîd-baz
Rengdêra Sor a Monascusê di navbera pH 4.5~12 de stabîltir e. Li gorî rengdêrên din ên xwezayî, ew li hember pH stabîltir e, û reng jî paqij e, berevajî hin rengdêrên xwezayî yên ku bi pH-ê re diguherin.
2 Berxwedana germê
Reng di bin 130℃ de stabîltir e, lê di ser 130℃ de, reng dê qehweyî bibe.
3. Berxwedana Ronahî
Lêkolîn nîşan didin ku rengdêra sor a sor li hember ronahiya rojane nisbeten sabît e, û çareseriya etanolê ya rengdêra sor a sor li hember ronahiya ultraviyole pir sabît e, heke parastina ronahiyê sabîttir be, çend mehan reng naguhere, lê di bin tîrêjên rojê yên rasterast ên bihêz de, sabîtbûna reng qels dibe.
4. Berxwedana li hember oksîdasyon û kêmkirinê
Rengdêra Sor a Monascusê hema hema ji hêla %0.1ê hîdrojen peroksît, vîtamîna C û sodyûm sulfît û ajanên din ên redoks ve nehatiye bandorkirin.
5. Berxwedana li hember îyonên metalî
Boyaxa sor a Monascusê ji aliyê îyonên metalan ve nayê bandorkirin, lêkolînên heyî nîşan didin ku: di hebûna şert û mercên Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ de, rêjeya mayî ya rengdêra wê ya hişk mezin û %97 e, ev taybetmendî ji bo sepandina wê di hilberandina berhemên goşt de guncaw e, ne hewce ye ku meriv li ser pirsgirêka windabûna dermankirina rengdêra sor a hevîrtirşka sor a berhemên goşt di konteynerên hesin an sifir de bitirse.